1、250克鸡脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克盐，半个蛋清，1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀，做成鸡肉蓉。
2、将豆腐皮摊开，鸡蓉均匀地抹在上面。
3、放上一张寿司紫菜，紫菜太干不容易卷，可以用干净的湿毛巾盖住紫菜，使其变软。
4、再抹一层鸡蓉。
5、卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯，上屉蒸制10分钟左右。
6、蒸好的鸡卷切成片备用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一个吃嘴里没有什么质感。
7、将菠菜焯水过凉备用。
8、锅上火加入鸡汤，盐，一点点白糖，味精浇开，下入切好的腐皮鸡卷坯，这时火不能大，让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。
9、加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中，时间不要过长，过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜，撒在上面，滴几滴香油即可。
10、黄的、白的、黑的、绿的；一道既有豆类蛋白，又有鸡肉蛋白，还有海藻和青菜；营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。