1、食材：大虾仁20多个、大腰果10余个、黄瓜1根、山药半根、胡萝卜半根、香菇5、6个、蛋清半个、生粉1勺、葱碎10克（个人口味酌情增减）、姜碎10克、蒜碎10克（个人口味酌情增减）、料酒1勺、蚝油1大勺、生抽1小勺、盐少许、鸡精1勺。
2、黄瓜一根切丁、山药半个切丁、胡萝卜半个切丁、香菇泡发切丁；大虾仁化冻后，放碗中，加料酒、生粉、半个蛋清、少许盐抓匀腌制十分钟。
3、铁锅，油五成热，小火，放入大腰果若干，快速炒制，至两面金黄色，捞出备用。
4、另起油锅，七成热，爆香葱姜蒜碎，倒入腌制好的大虾仁，快速翻炒至变色，加蚝油调味。
5、少许生抽及小半碗热水，烧三、四分钟，稍入味，将虾仁连汁倒入碗中备用。
6、再起油锅，七成热，放入胡萝卜丁，翻炒均匀。
7、放入香菇丁，炒均匀。
8、放入黄瓜丁，炒均匀。
9、放入山药丁，炒均匀。
10、将事先烧好的虾仁汤汁倒入。
11、待入味，倒入大虾仁，根据口味调入盐或鸡精俱可。
12、食用前，将煎炸好的腰果撒入。