1、地三鲜的用料：长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱 两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油 1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗。
2、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
3、土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
4、三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
5、葱花和蒜末准备好。
6、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
7、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
8、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
9、茄子倒进去炸。
10、微焦的时候出锅控油。
11、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
12、辣椒倒进去，翻炒。
13、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
14、炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
15、大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。完成，好吃！