1、青西红柿常指未成熟的西红柿，含有一种有毒性的糖苷生物碱-龙葵素，又称为茄碱，龙葵素在单次食用超过0.2g会引起中毒反应，所以不建议大量食用青西红柿。但若食用少量的青西红柿，并不会达到中毒的浓度，可以放心吃。
2、龙葵素进入人体后会抑制体内胆碱酯酶活性，乙酰胆碱不能被胆碱酯酶及时分解会在体内大量蓄积，使神经兴奋性增强，肌细胞长期处于兴奋收缩的状态，从而引起肌肉痉挛，这种情况出现在胃肠道时可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，出现在神经系统可出现耳鸣、头痛、眩晕、呼吸困难等症状。轻度龙葵素中毒可以饮用大量淡盐水、绿豆汤来解毒，中毒症状严重者要及时到医院进行洗胃，同时给予硫酸镁口服来导泻，缓解中毒症状。
3、但通常吃青西红柿的时候，食用量都并不大，并且没100g青西红柿中龙葵素的含量也并不多，因此，正常适量吃并不会有异常问题。但也存在一定个体差异，如果机体反应较为敏感，可能也会出现一些身体不适的情况，需要及时到院处理。