1、选种、选时
越冬菠菜根据需求可选择晚熟，耐寒的品种为佳。播种时间，可根据需要而定；一般供应春节市场的，可在9月下旬至10月上旬左右播种；供应春季市场的'可再少推迟些时日播种。一般幼苗在冬前长出4-5片真叶后，就可以安全越冬了。
2、整地、播种
菠菜适合生长在沙壤土、肥沃的土壤中，冬季生长期较长，所以对基肥要求较多，以此来满足较好的长势，符合越冬的需要。我们可每亩施优质有机肥4000公斤左右，然后均匀撒施，深耕耙细、整平，准备播种。
菠菜种子特殊，播前需要进行浸泡，可用45个小时的温水浸泡12小时捞起，沥干水后播种即可。播种时要保证土壤足墒，湿润，保证发芽率和齐苗。
播种方式可采用条播或撒播，播后覆2厘米左右的细土。对于条播的，也可播种后在行间再浇水，保证出苗率。
3、田间管理
出苗后根据需要进行浇水，以土壤湿润即可。2-3片叶时，要间苗一次，株距保持在3-5厘米左右，冬前根据长势可酌情浇水、施肥、中耕，保证菠菜幼苗的长势；3-4片真叶时，适当中耕控水，促进根系生长。