哪些蔬菜烹调不当易中毒：
生豆角中含有皂苷和植物凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。为确保安全，建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。
发芽的马铃薯中含有龙葵素，食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。因此，发芽的马铃薯坚决不要食用。
有毒蘑菇中的毒素会破坏人的神经系统，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。建议不要食用不明来源的野蘑菇，食用蘑菇必须在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。
怎样挑选新鲜蔬菜：
现代人吃东西讲究新鲜。那么，什么样的`蔬菜才是新鲜的呢？
番茄：青番茄虽然新鲜但不宜食用，要挑选红透且蒂硬的番茄，自然熟透的番茄维生素C和胡萝卜素含量丰富，对宫颈癌、前列腺癌和肺癌有预防作用。
黄瓜：新鲜的黄瓜表面有一颗颗小刺，皮色深浓，端茎前部切口色泽嫩绿。
洋白菜：叶面饱满，有绿色光泽，水分充足，切口干净白嫩。
紫茄：新鲜的紫茄皮色紫黑，有光泽，蒂头带刺。
香菇：新鲜的香菇水分多，伞面呈茶褐色，背面褶皱有白膜覆盖。
如何防止蔬菜农药摄入过多：
现代农业生产过程中，农药应用广泛。作为消费者，需要掌握一套本领，防止或减少农药的摄入。
（1）用清水冲洗，或用蔬菜专用清洗剂清洗。
（2）食用当季蔬菜。
（3）节假日前，自然灾害后，有些生产者为卖个好价钱，可能会增加农药用量，消费者应加强防范。
（4）了解经销商的信誉，选购信誉良好商家的产品。
（5）尽量选购去皮食用的蔬菜，如土豆、冬瓜等。
（6）如果蔬菜上有农药结晶，或有浓烈刺鼻的气味，即可判断该农产品农药残留过多，应尽量不要购买。
（7）部分农作物可长期连续多次采摘，有些生产者会反复喷药，消费者在买回家后，应仔细清洗。