火锅肉料
牛百叶(牛的瓣胃)▼
瓣胃黏膜形成许多大小不等的瓣叶,从横切面看,很像一叠“百叶”,因此,通常把瓣胃称为“百叶胃”,也就是大家经常吃的牛百叶。
毛肚(牛的瘤胃)▼
瘤胃内壁黏膜呈棕黑色或棕黄色,表面有无数密集的圆锥状或叶状的瘤胃乳头,看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷,此部分一般称为牛肚片;肉柱和瘤胃前庭的黏膜无乳头,肉柱俗称肚领、肚梁。
牛肚或者金钱肚(牛的网胃)▼
网胃黏膜形成许多网格状的皱褶,似蜂房,因此也叫蜂巢肚、蜂窝肚、金钱肚
黄喉(心管)▼
用猪、牛从心脏发出的大血管(学名叫主动脉弓,即心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉涮烫。 猪黄喉的长度约有60至70厘米可用,牛黄喉至少可用1米以上。黄喉又称心管,常被误解为食管或气管)制作。黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种蛋白质组成。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉的火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动,不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
火锅菜色
1. 山药
功效:固肠胃,止泻痢,增强呼吸道的抗病能力,还有抗老化的作用,是近来非常受欢迎的养生食材。
适合对象:不论大人、小孩或男人、女人都非常适合,尤其是糖尿病患,建议可替代米饭来食用。
好吃秘诀:山药可以生吃,煮久容易糊掉,所以要吃的时候再下,稍烫煮即可食用。
2. 高丽菜
功效:有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效。
适合对象:适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人。
好吃秘诀:吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度,煮久也不易烂掉,能保有其脆度。
3. 大白菜
功效:维生素C含量特多,有清热退火等功效,若怕火锅热量太高,可多吃大白菜均衡一下。
适合对象:适合冬天爱吃火锅又容易上火者,但寒性体质者〈口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症〉则应少食用,若爱吃可多加一些生姜。
好吃秘诀:煮久煮烂反而好吃。
吃火锅先涮两食物
很多人吃火锅时都先吃羊肉,然后海鲜、青菜,最后吃点土豆、红薯等,其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发,吃火锅应该先素后荤,并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃,因为火锅一般味道较刺激,会伤肠胃,而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。另外一方面,先吃淀粉类食物可以增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外,与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来,土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此,用土豆和红薯代替传统主食,能让身体得到更多营养。
除了进食顺序,酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多,酱料就尽量不要再选择海鲜口味,以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高,高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。