蔬菜养生知识
1.土豆：土豆是家家户户饭桌上常见的食材，做法丰富，甚至有时候能够作为主食。土豆的养生功效也是非常好，里面含有丰富的钾，不仅如此还含有维生素C，是补充人体营养物质的好选择。除此之外土豆的食性温和，即使食用过量的土豆也不会引起强烈的不适，里面含糖分也比较少，糖尿病人也可以没有负担地食用。但是需要注意的是，很多人都知道长芽的土豆含有毒素，即使把长芽的部分去掉也是不宜食用的了。
2.洋葱：洋葱是一种味道辛辣的食物，经常也被人们用来做调味的辅助食材，它对人体的好处也是名声在外，很多人都知道吃洋葱能够促进血管柔软健康。同时很多人不知道的是，洋葱对于关节不舒服的人也有很好的效果，甚至有人说它能够抗癌。不过这种刺激的食物在做熟之前，不要空腹食用或者大量食用，对胃部、食道的黏膜刺激性会比较强。
3.花菜：花菜是减肥健身的人的菜单里常常会出现的菜，因为它含有的热量非常低，同时又让吃花菜的人有饱腹感。就算是对于不用维持体形的人来说，花菜也是好处多多，别看花菜没有什么味道，但是其中硫磺化合物的含量可是不小。花菜对于促进骨骼生长和血液循环有不错的效果，也有说法指出花菜对于抗癌也有很好的功效。
冬季10种蔬菜均衡营养
菜花
含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。
红薯
系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
胡萝卜
中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。
芋头
芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C：10毫克;维生素B：10.09毫克;维生素B2：0.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
包心菜
其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
小白菜
中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。
豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。
芹菜
中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
菠菜
菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
蔬菜的养生功效没有受到人们的重视，冬季的蔬菜养生是调理饮食的最好方法，老人在冬季保健的时候也要注意荤素搭配，合理运用食材的养生功效。
适合养生的蔬菜
1、青菜
葱绿色，营养价值高。含有很多营养素，如维生素等。
2、红薯
红色的番薯含有很多纤维素，蛋白质，维生素等健康元素。
3、芦笋
又叫荻笋和南荻笋，鲜嫩的芦笋脆而好吃，营养价值也很高，美味独特。
4、卷心菜
叫包心菜，洋白菜等叫法。多达九分之一的是水分，富含维生素C。
5、花菜
又叫椰花菜，十字花科蔬菜，富含维生素B群，C群。营养多而且好吃。
6、番茄
又叫西红柿。红色营养价值高对消除疲劳、增进食欲有所帮助。