工艺选择
国家食用油标准规定，商品油在标签上一定要注明生产工艺。目前国内食用油生产工艺只有压榨法和浸出法两种。压榨法是靠压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证了产品安全、卫生、无污染，天然营养不被破坏。浸出法是采用有机溶剂将油脂原料经过充分的浸泡和高温提取而使油从原料中分离。这种方法最大的特点是出油率高、生产成本低。但有机溶剂在油中的残留问题不容忽视。所以，在保证食用油质量的基础上，我们应尽量选择压榨油。
食用油的分级
根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
怎样选择包装好的食用油
①色泽清澈透明，无混浊和沉淀物;
②食品标志内容齐全，加工工艺、成分含量清楚，执行标准准确;
③购买日期距出厂日期越近越好;
④气味正常，具固有香味而不过分浓郁;
⑤品牌知名度较大，厂名、厂址、联系电话清楚
不能长时间高温烹调
日常炒菜油温不用太高。许多人使用食用油时有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，其实这是错误的。一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。现在食用油的都是精炼油，不像以前的食用油，都不曾经过精炼，所以要烧到油熟了才能食用。因此食用油只需稍作加热即可食用，甚至可以凉拌。
炸食物的油不宜重复使用
从健康和营养的角度来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物的油去炒菜是不可取的。
用油要适度
无论哪一种油，吃得太多都会引起肥胖。两茶匙烹调油，从热量上来说相当于小半碗米饭，但是吃起来却并不像米饭那样让人有饱腹感，人们不知不觉中就会多吃，所以经常吃油多的菜肴容易发胖。因此，在烹调当中要注意减少用油量，不要经常吃煎炸食品。此外，应选择健康的烹调方式，如炖、煮、蒸、凉拌等。