主要价值
为中国四大长寿观赏树种(松、柏、槐、银杏)
银杏树高大挺拔，叶似扇形，叶形古雅，寿命绵长。冠大荫状，具有降温作用。无病虫害，不污染环境，树干光洁，是著名的无公害树种、有利于银杏的繁殖和增添风景。适应性强，银杏对气候土壤要求都很宽泛，抗烟尘、抗火灾、抗有毒气体。银杏树体高大，树干通直，姿态优美，春夏翠绿，深秋金黄，是理想的园林绿化、行道树种。可用于园林绿化、行道、公路、田间林网、防风林带的理想栽培树种。
食用价值
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。白果养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
银杏别名知多少
银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义。
除了白果，银杏还有许多诗意而有趣的名字，如平仲、灵眼、佛指甲、凤果、蒲扇遇仙树、飞蛾树等。古籍中偶有称银杏为“佛手树”、“佛指柑”;民间也有称银杏树为“鸭掌树”的，都是依照种核和叶片形状相称。
随着科技进步，银杏的潜在经济价值不断被发掘，银杏树更增添了赋予现代内容的别名和雅号，如长寿树、养老树、福利树、公益树、致富树、摇钱树、育儿树、成才树、恩爱树、同心树等。
在国外，银杏的别称也很多。比如说蝴蝶树、知雪树、金杏子、防火树等。引种到法国的第一株银杏树苗，据说当时是花了四十银币(相当于200法郎)购买的，故当地称银杏为“四十银币树”。
英国等国家以银杏叶片的放射状条纹和秋季叶色金黄，酷似少女头发，故称银杏树为“少女头发树”。在有美国“银杏之乡”美誉的伊利诺伊州，银杏还有几个高雅的别名——千扇树、金色化石树、黄金树。