大白菜小知识大全

黄飞

白色白菜和绿色白菜有啥区别?

颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏,一般能存10~15天,在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,经储藏后,叶肉变细嫩,口味变甜,适合长期储藏,一般能存到第二年2月份左右。

大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?

三者同属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜,它比大白菜粗纤维少,口感也更好。《中国食物成分表》数据显示,小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜,但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力,对眼睛有益。

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食材小知识:大白菜

大白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,又名白菜、黄芽菜。大白菜有6000多年的历史,比其他原产中国的粮食作物要古远,白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。

大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的,之后成了朝鲜泡菜的主要原料。20世纪初,日俄战争期间,有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错,于是把它带到了日本。今天,世界各地许多国家都引种了白菜。

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大白菜知识

大白菜不但是物美价廉、口感佳、餐桌上广受欢迎的蔬菜,更是营养丰富、力量平和、用途广泛的食疗佳品。

大白菜性平,味甘,归胃、大肠经,功能消食下气、清热除烦、利小便、利肠道。常用于用于烦热口渴,小便或大便不利,感冒发热或痰热咳嗽。清代《本草纲目拾遗》记载说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”。现代医学研究表明:其富含维生素B1、B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分,其中吲哚-3-甲醇及微量元素“钼”都具有一定的抗癌作用,丰富的粗纤维可以促进牙齿骨骼的健康以、帮助消化,对心脑血管也有着一定的益处。

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