牛腩
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
如何挑选牛腩
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜
牛腩的保存方法
1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
牛腩制作技巧
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
牛肉也有黄金三角区
牛肉的黄金三角区包括眼肉(Rib eye)，西冷(Striploin)和菲力(Tenderloin)，这些部位也统称为里脊部位(Loin cuts)，因运动量较少，肉质软嫩，适合煎牛排食用。
烹饪牛排无需水洗
只要是从卫生、注重环境品质、管控储存严格温度的店家购买的牛排，烹饪前都无需清洗，因为牛排本身的带菌数就较低。牛排经过冲洗后多少会带走美味，不洁的水更会造成肉品交叉污染、
真空包装牛肉为什么呈暗红色?
真空包装的牛肉通常呈暗红色，一旦拆开包装，牛肉中的肌红素和空气中的氧气结合后，就会恢复鲜红色。而牛肉内部由于接触不到氧气，颜色会比表面较暗。大家可以放心食用。
肌肉
多数肉块由红色的肌肉纤维构成，为动物运动施力呈红色或粉红色。含水量约为70%至85%，烹调时必须尽量保持它水分不流失，才能做出鲜嫩多汁的菜肴。
结缔组织
分隔肌肉组织或连接肌肉和骨头的筋膜薄层。它在烹饪过程中会逐渐溶解，赋予肉类料理油滑的风味。但当温度过高时，结缔组织会开始收缩，变得难以咀嚼。
脂肪
生的脂肪组织很难食用，但是只要是稍加烹调之后，脂肪细胞便会破裂，为肉品增加浓厚的风味