一、调查目的：
我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。
二、调查方法：
1、问卷调查
2、实地走访、面谈
3、蹲点观察
三、调查对象
小吃街各种小吃。
四、调查方法和具体步骤
（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。
主要调查一下几个方面：
1、经营的主要特色
2、小吃价格如何
3、是否具有经营餐饮的相关资质
4、经营者的利润与成本
5、对收入情况是否满意
6、对学生在这方面的消费进行调查
（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。
（3）调查结果整理分析
1、对相关资料进行客观分析
2、对问卷调查进行分析
3、写研究报告、调查方案等
五、调查分析
（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：
1、本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。
2、外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。
（二）学校周边小吃的分布特点及经营形式
通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：
（1）经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。
（2）高档小吃较少，一般比较大众化。
通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：
（1）小摊点式
（2）小吃车式：如桂花糕等。
（3）流动式
（4）条件好一点的有小餐馆式、店铺式。
（5）加盟连锁式
（三）消费者（学生）的消费情况及态度
在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38.46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。
（四）现状分析
根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：
学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：
——小吃周边环境差。
除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。
——缺乏一个标准化的机制。
小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。——卫生条件不符，基础设施不够健全。
这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：
（1）个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。
（2）经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！
（3）小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。
（4）学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。
（5）环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。
——缺乏创新，花样不多，形式单一。
想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。
——缺乏一种情调及氛围。
很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。
六、建议及对策
针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：
1、相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。
2、随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是
在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。
3、学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。
大连海洋大学小吃街经营状况问卷
餐厅经营者：
您好！我们是在校的学生，为了了解学校周边餐饮店的经营状况，我们要向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望您能抽出一点时间来配合我们的调查，我们将对您所填的信息给予保密，谢谢您的参与和信任！
1、您的餐厅选在这里的原因是什么？（）
A靠近学校，消费人群多B交通方便C本地人D其他
2、您餐厅客人什么时候最多？（）
A上午B中午C下午D晚上
3、对于餐厅的经营方式，您最侧重哪一种？（）
A小吃B火锅C特色菜D家常菜
4、您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群？（ ）
A边的学生B学校的工作人员C学校附近人的村民D其他
5、您餐厅在节假日会打折吗？（）
A会B不会C视情况而定D其他
6、您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗？（）
A会B不会C偶尔会D其他
7、作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗？（）
A会B不会C不清楚D其他
8、对于酒水您餐厅是怎么样规定的？（）
A允许消费者自带B谢绝自带C其他
9、您认为餐厅的卫生对客源有没有影响？（）
A有B没有C不清楚D其他
10、消费者对您餐厅的价格反映怎么样？（）
A比较贵B一般C便宜D其他
11、您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么？（）
A价格便宜B分量多C味道好D老顾客
12、对于您的餐厅，您最注重他的？（）（可多选）
A服务与价格B环境卫生C食物特色D快捷方便E营养健康
13、您认为您的餐厅是以什么取胜的？（）（可多选）
A价格便宜B服务态度C特色菜肴D地理位置E其他
14、您所经营的餐馆现在每天的盈利状况（）
A200以下B200～300C300～500D500以上
15、就目前的盈利状况您满意吗？（）
Ａ满意Ｂ不满意Ｃ不清楚
16、为了改善目前的经营状况，你想改进的是什么？（）
Ａ餐馆的环境Ｂ餐馆的菜色Ｃ餐馆的规模Ｄ其他
俗话说“民以食为天”。从古至今，我们对饮食要求都很高。随着社会的不断与时俱进，我们对饮食的注重度越发深，使现代餐饮业日益成熟，竞争也越发激烈。这种竞争不仅仅存在鳞次栉比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。这次选定了针对学生对学校周边餐饮业的态度的调查主题。
做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是原则分析调查结果，了解学生目前对学校周边的餐饮店服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。这次调查的最根本的宗旨，通过实践后能更好的办个饮食店，更好服务大众。
一、调查的基本概况
1、调查的目的及意义：
从饮食店角度看：
①了解消费者所需，引导餐饮店更好的定位目标；
②塑造服务员工的的精神面貌，丰富餐饮店的内涵
从消费者角度看：
③让消费者享受更优质的服务态度；
④使消费者的各种需求的到满足
2、调查对象：
商业高等专科学校的学生
3、调查地点：
商业高等专科学校
4、调查时间：
20xx年9月20日
二、调查的工作内容
1、调查项目
（1）学生平时就餐时主要考虑的因素
（2）学生对曾去过的餐馆的评价
（3）学生认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足
（4）学生每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐
（5）学生在什么时候会到校外餐馆就餐
（6）学生和朋友聚餐时最注重的是什么
（7）学生认为校外餐馆中普遍存在的不足有
（8）在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱
（9）学生在外就餐一次通常的花费是
（10）一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对学生造成积极影响
2、调查方法
（1）问卷调查法：向学生发送调查问卷表电子档，让学生按自己的意愿填写。
（2）实地观察法：到学校附近的餐饮店里面观察环境质量状况和它的卫生情况
三、调查分析
1、调查背景分析
餐饮业目前的发展概况
（1）餐饮产业集中度较低，各餐饮店间经营水平差距较大。
（2）餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
（3）餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
（4）餐饮业的市场竞争加剧，利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。
2、数据分析及结论
（1）分析学生平时就餐时主要考虑的因素
从调查来看，60%学生比较注重饮食营养含量，价格，卫生状况。
（2）分析学生对曾去过的餐馆的评价
从数据看来，80%的学生对曾去过的餐馆的满意度仅仅是一般般。说明外面的饮食店还有需要提高的地方。
（3）分析学生认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足
大部分学生都认为学校周边餐馆中普遍存在高峰期服务态度差，环境卫生不好，定价不合理，口味不能满足要求。
（4）分析学生每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐
70%的学生每周平均有四次至六次到校外餐馆或饭店就餐。
（5）分析学生在什么时候会到校外餐馆就餐
60%的学生通常会在朋友聚会或过生日的时候选择到校外餐馆聚餐。
10%的学生平时就在校外餐馆用餐。
85%的学生在和朋友聚餐时最注重餐馆的良好的环境氛围及实惠（价格）
（6）分析学生和朋友聚餐时最注重的是什么合理。
80%的学生认为校外餐馆中普遍存在高峰期服务态度差，环境卫生差。10%的学生认为员工素质低。
55%学生每月花在饮食上大概用了300到500元，35%的学生每月花在饮食上大概花了500到700元之间。
90%的学生在外就餐一次通常的花费在10元以下。饮食店可以根据学生的消费情况制定相应的菜谱就价格。
（7）分析一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对学生造成积极影响80%学生认为他们的加大卫生监督力度，举办饮食活动，改进饭菜口味，提高员工素质的举动对学生的影响是很大的。
（8）分析学生在外就餐一次通常的花费是
（9）分析学生在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱
（10）分析学生认为校外餐馆中普遍存在的不足
3、存在的问题
（1）餐厅服务态度差
从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：大部分的学生都对校外的餐馆及学校的服务人员的态度都不满意。尤其是高峰期的时候服务态度更差。
（2）菜肴的卫生问题
从前面的数据分析及结合自身到各餐馆的实地观察得出结论：大部分的餐馆普遍存在菜肴的卫生问题。
（3）餐具的卫生问题
从前面的实地观察可以看到40%的餐馆消毒柜只是摆给人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。
四、对学校附近餐饮业发展的对策措施及建议
1、加强规范餐饮市场行政管理。
一是餐饮店要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。
2、餐饮店要体现特色经营和。
特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮店的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。
3、餐饮店要培训自身的服务人员的素质。
一家餐饮店想开得成功，不仅仅靠的是自身的特色就好的地理位置，服务人员的态度也是很重要的。如今人们不仅仅停留在享受美食上，还要求优质的服务。餐饮店自身要自主为该店的服务员上培训课，以便提升本店的地位。
附加：问卷调查表
商专周边饮食店调查问卷
亲爱的同学们：
您好！本问卷是为调查商专周边饮食店状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的个人信息予以保密。谢谢！
1、您的籍贯是：____
年级：___
2、您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）：
A饮食营养含量B价格C服务态度
D饭菜质量口味E方便/快捷F卫生状况
G餐馆名气H软环境（氛围）I其他
3、您认为在以下几个方面，你对曾去过的餐馆的评价是？
饭菜质量口味_______服务态度_____
饮食环境氛围_____价格合理_____
①很满意②满意③一般④较差⑤很差
4、您认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足有（可多选）：
A高峰期服务态度差B环境卫生不好C定价不合理
D口味不能满足要求E员工素质低F工作效率低
5、您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐：
A三次以下B四至六次C七至十次D十次以上
6、您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：
A周末B节假日C朋友聚餐
D平时E错过就餐时间F食堂太拥挤
G朋友生日H班集体活动I无所谓
7、若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：
A闽南小炒B闽西小炒C重庆鸡公煲D客来食尚E其他
8、当你和朋友聚餐时最注重的是什么：
A良好的环境氛围B实惠（价格合理）C优质的服务
D便利的位置E健康的饮食（营养）F不清楚
9、您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：
A高峰期服务态度差B环境卫生差C宣传力度不够
D口味不能满足要求E员工素质低F工作效率低
10、校外餐馆和学生食堂相比，您认为各自突出的'优势是：
学生食堂__________校外餐馆_________
A、地理位置B、学校帮扶C、方便快捷
D、价格合理E、服务态度F、卫生状况
G、饭菜口味H、就餐环境I、无优势
11、您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）：______
A、300元以下B、301元—500元C、501元—700元
D、701元—800元E、800元以上
12、您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱：_____
A、300元以下B、301元—500元C、501元—700元
D、701元—800元E、800元以上
13、您在外就餐一次通常的花费是是？
A10元以下B0元—15元C15元—20元D20元以上
14、在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响：_________
A加大卫生监督力度B举办饮食活动
C改进饭菜口味D提高员工素质E改善就餐环境
F扩大业务范围G加大宣传力度H其他
校园周边小吃对学校教育教学有较大的影响，是广大师生和学生家长十分关注的问题。日前，我们宿舍以自己的学校——铜陵学院为例，通过实地走访、查阅文献资料等方式，深入学校，深入社会，掌握各种资料，分析研究学校周边小吃存在的主要问题，并提出意见和建议。现将研究报告如实记下。
铜陵学院坐落于铜陵市狮子山区1335号。校园西门门口总是熙熙攘攘地聚集着一些来自我校的学生，他们通常都会在附近的地摊小吃徘徊和逗留。这些小吃店是否都有营业许可证？这些小吃店的卫生是否都能达标？……这些问题不禁让我们担心。
学校周围的小吃店往往都是沿“一”字排列在路边，一条街上往往隔个三四家就会出现一个小吃店。由于校园周边的车流量比较多，这又间接导致了学生的安全问题。尤其是在傍晚时期，整条马路上挤满了学生，场面还是比较壮观的。
很多小吃店往往称不上是一家“店”，“店主”一般都是推着他们的“店”在路边“摆店”。行政管理人员一来，他们就拉着自己的“店”拼命地溜走，行政管理人员一走，他们又明目张胆地“摆店”。这些“店”经营的常常都不是主食，通常都是些油炸食品和膨化食品，一般都是学生们口中所提及的“泡泡的”“瘦肉丸”“串串香”等等。然而，这些小摊却备受同学们的关注，这些小摊上的生意时常比正宗的小吃店更加红火。同学们三五成群地整天围绕在这些小摊边上，却不知这些路边小吃所带来的危害。
一般而言，他们没有正当的经营证，我们也无法验证那些油是否就是传说中的“地沟油”。根据我们的实地考证，那些小摊主往往都是双手没有经过洗漱就直接触碰食物，中途有可能还会接过钱放入口袋，再用双手制作食物。而且，路边的风沙一般都比较大，那些看不见的尘埃会吸附在食物上吃进你的肚子里，这样的食物显然是不健康的。且不提这个，文献资料中也说明，路边小吃的油会使人得癌症的几率上升，患疾病的概率也上升。学校的对面就是菜市场，里面常常会传来一阵阵的鱼腥味或者其他，但是有些小摊贩为了贪图方便却把摊子摆在菜市场门口，将一些可以“随手就倒”的东西倒掉，给菜市场原本就不太干净的门口更添一道“风景”。或许也能从里面提取些什么？
那有人可能就会说，那我不吃路边小吃去正宗的饭店里吃不就可以了吗？诚然，那些正宗的饭店里的卫生确实让人放心些。可是，你确定这些就一定是健康的吗？
在我们还没有进行深入地去了解之前，我们也像大家所认为的一样，只要是去正宗的饭摊上吃饭，卫生什么的一般都不用担心。但是，问题显然不是就这么显而易见。我们将成员分成四组，每组二人，分别去几家比较有名的饭店里进行餐饮并悄悄留意店内的情况。
我们发现，这些卫生看起来做的很好的店里其实并不是那么地尽人意，我们所看到的也往往都是表象。我们注意到，一些装筷子的木桶里常常会有苍蝇飞过来在上面慢慢地爬行，这点在夏天尤其明显。那些放醋的瓶子往往都参杂着油腻，若仔细观察，瓶子本身就藏有脏物，只是匆匆赶来吃饭的人们未曾发现而已。由于有一小组因为那家店的正门没有位子而坐到了店的后门，就刚巧看到了那家店的“洗碗工程”。店员只是很随意地将那些用过的盘子放到一个装满泡沫的大桶里，再撩起来用清水淋一遍就完工……
有些店面为了吸引学生而不断推出新的菜式，这些菜式往往都是“高资本”、“低质量”，学生们所热爱的垃圾食品。学生们宁可用买两盒快餐的钱去买一个汉堡加薯条也不愿意去尝试一下快餐。有可能是因为家长们限制孩子们去吃这些垃圾食品，亦或是所谓的主食对于学生们来说已变得无所谓，总而言之，这些店面正是抓住了学生们的这些“弱点”而不断制成他们所热爱的食物，从而导致了学生们的身体健康。
当然，也并不乏缺少好的饭店。好的饭店里一般都有着良好的坏境、良好的卫生以及可口的饭菜，如果是在夏天还会开起空调来吸引同学们的观光。所以这些店里都充满了人群，而这些店又会因为这些优势而提高成本，让学生们“可望而不可及”。
通过实地调查，我们了解到，去校园周边小吃店的男女生所占的比例差距不大。而且，那些小吃店的顾客一般都来自于我校的学生。学生们通常会有习惯至少一个星期吃一次那些小吃，消费则一般都停留在10元至30元之间，很少同学的消费会超过30元。通过调查，他们大多数会在中午放学和下午放学之后去那些小吃店吃饭。令人颇感意外的是，有45%的学生表示不愿意在校就餐而选择出去吃饭，有50%的学生就算知道那些路边摆摊的小吃不卫生也会去尝试，原因很简单，就是觉得诱惑力很大。
在调查的过程中，我们常常需要去暗访那些小吃店店主以及那家店。由于有些问题会触及到他们的利益，我们常常会被迫请出店外。很多时候我们常常都会无法获得我们想要的结果，但是我们也没有气馁，会采取另一种方式去获得，以此达到研究的目的。
我们这组成员也在这次实践中获益匪浅，提高了洞察力、分析能力、计算能力……虽然有点累，却很满足。
在这次调查中，我们也了解到了校园周边的某些小吃店的不卫生和不健康，同时也给自己一个警惕：不能盲目地去那些小吃店就餐。以及给小吃店店主的一个忠告：开好店就要做好卫生。我们的目的很简单，就是希望校园周边小吃能够吃得安心，让我们学生能够更好地发展，让我们加强对校园周边食品安全的认知以及对其的宣传。