酒似乎是男人们永恒的话题。这样场景很多贵州人应该都见过，当几个来自不同地方围成一桌，桌上放着一瓶当地的酒。这时，必然会有一个人拿起酒来，边看边说：“46度，浓香。”接着话题一转，“我的家乡，酒，是什么什么的名酒”，紧接着山西人说汾酒、四川人说五粮液、陕西人说西凤酒……各自都把家乡的酒拿出来炫耀一番。一般在这个时候，我都只是微笑着看着他们说，一言不发。因为我知道自己家乡的酒似乎不需要再由我在酒桌上拿出来炫耀。直到大家炫耀的差不多了，又总会有这么一个人突然拍一下我的肩膀，恍然大悟一般：“这里还有贵州人啊，你们那可是国酒之乡啊”。我便谦虚的回一句：“还好，还好”。紧接着诸如茅台酒的酿造工艺，当地水质，甚至茅台酒厂的风水等各种问题便接踵而来，我只能随口应付，因为我虽然爱酒，却只爱它的味道，从未去研究过它们的酿造工艺，更不会研究酒厂的风水……
一些外国朋友常常很疑惑：“中国真是个奇怪的国家，很多事情不在办公桌上谈却在酒桌上谈，难道公私非得混在一起吗?”，我只能笑着回答：“那是您还不了解中国，不了解中国酒文化，更不了解中国人。”遇到一些说话不怎么客气的外国人，我会回一句：“您当然不会理解，你可知道，在你们的祖先酿酒还是为了御寒的时候，我们的祖先们已经喝着酒吟诗作对了。也就是说酒对你们还是生理需要的时候，酒对我们已经是心理需要了，咱们就不在同一个境界上”。
身在异乡，突然在街上看见打着自己家乡名号的小吃不尽兴奋，毫不犹豫的走进去，吃了一口才发现这不是家乡的味道。想想也是，任何小吃到了别地都会受当地口味的影响。而这时只有酒，无论你走到哪，只要是家乡的酒，哪怕在国外，那就是家乡的味道，不受任何影响。至于说到酒文化，我不想说贵州的酒文化博大而精深，相反，我想说它民间且民族：苗族、侗族的姑娘酒、布依族的讨八字酒、水族的滴酒祭祖，这一切我无法用语言告诉你，只有你亲自来到贵州，喝下一口，当酒融入你血液的那一刻，你才会知道它的内涵何在。
茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。
茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的`厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。
汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年(前135年)，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年(1704年)，“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年(1843年)，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒，被尊为国酒。它晶亮透明、醇美馥郁、入口柔绵、回味悠长。人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，它是我国酱香型风格最完美的酒品。
茅台酒以高粱和小麦制成的高温曲为原料，发酵十个月后，依回沙古法，反复蒸馏，七次下窖，七次取酒，再陈贮三年以上制成。茅台酒回味悠长、空杯留香，远销亚、欧、美洲和澳大利亚，成为世界名酒之珍品。
茅台酒为什么深受人们的喜爱呢?因为它有三个小秘密：独特的地域环境、特有的红缨子高粱和复杂的酿造工艺，正是这些因素才造就了闻名于天下的茅台酒。
从古到今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说，每一滴茅台酒都有着丰富的人文历史故事、深厚的文化沉淀和历史价值。犹如中国发给世界的一张飘香名片，具体的茅台和抽象的人文，在以醉人芳香与世人了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展现给了世界，让其了解了中国和辉煌的中国文化。
啊，真不愧是“国酒”哇!
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。