厨房员工守则「通用版」

王明刚

  厨房员工守则【通用版】

  1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

  2. 每天上班前必须更换工装,工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装,保证工装整洁干净。

  3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋,黑袜子,而且皮鞋必须擦亮。

  4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名,严禁随意丢弃。

  5. 厨房员工在未着工装的情况下,严禁进入厨房操作间。

  6. 严禁酒后上班,以及工作中饮酒。

  7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟,零食和其它自带食品。

  8. 工作中严禁拨打私人电话,使用手机只能用于工作联系。

  9. 严禁使用手机上网,发送短信及玩游戏。

  10. 严禁在工作中接待私人来访客。

  11. 严禁带领外来者参观厨房。

  12. 无论发生任何事情,严禁在厨房内奔跑。

  13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现,立即通知管事部人员清理。

  14. 严禁在工作中聊天,打闹以及谈论与工作无关的内容。

  15. 严禁工作时间内看报纸,杂志以及与厨房工作无关的书籍。

  16. 工作餐时间不得超过半小时,每次工间休息不得超过15分钟,每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。

  17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩),必须将手中工作交接给同事,而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗,且无工作交接,如论是否影响工作,都将按擅自离岗处理。

  18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

  19. 严禁穿工装离开酒店,除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

  20. 严禁开小灶。如需品尝菜品,须经上级主管同意,且有三名员工同时在场情况下,方可品尝,并且对品尝结果与同事分享。

  延展阅读:

  厨师行为守则样本

  一、 组织纪律

  1. 遵守国家法律、法规,遵守公司各项规章制度,做到按流程运转,按规章实施,按规范操作,按标准落实;

  2. 爱护公司财产,敢于同损坏公司资产的行为展开斗争,正确处理公司和个人的利益关系。

  3. 不得拉帮结派,搞小团体,互相攻击,要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。

  4. 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。

  5. 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。

  6. 严禁散布虚假言论或诽谤他人。

  7. 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。

  8. 保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。

  二、员工守则

  1. 不准迟到、早退。

  2. 按时上下班,上班必须参加点名或者打卡,无论何种班次,上班者应于规定上班时间前10分钟到岗参加点名或者打卡,不得于上班签到后外出办理私事。

  3. 上班时间未经同意不参加点到者,10分钟以内为迟到;15分钟以上,30分钟以内者,为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。

  4. 工作场合不分上下班时间,严谨大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;

  5. 工作区域不能置放任何私人物品,保持工作环境干净整洁,物品摆放整齐有序;

  6. 工作时间内不得随意脱岗、串岗;有事离岗,须经上级主管批准;

  7. 工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏,翻阅杂志书籍报刊,哼唱歌曲、处理私事等;

  8. 工作时间不得接打私人电话、不得擅自接待亲友探访;

  9. 上下班进出厨房店堂,须走指定的员工通道,不得随意穿越宾客通道;

  10. 下班后不得在工作区域私自逗留,除值班人员外、其他员工一律不得在店内过夜,如有特殊原因需请示店经理批准;

  11. 严格执行工作卫生标准,严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁,确保食品、公用餐具的清洁、卫生;

  12. 员工请假除特别重大事故、紧急病症外,不得托人代请,均应在事前填写请假单,向部门主管申请,呈上级批准后,方可离开工作岗位,未经请假,或请假未经核准而不到岗者,均以旷工论处。

  13. 不偷拿顾客或同事财、物。

  14. 不使用任何客用设施与用具。

  15. 拾到任何失物一律上交,严禁私自占有。

  16. 非工作所需,班前、班后不得在工作区内滞留。

  17. 未经允许,不得私自标贴、涂改各类通报及指示。

  三、仪容仪表

  个人卫生

  1头发:不可漂染;保持头发清洁,无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳不留怪异发型;

  女性:一般留短发,如留长发,工作时间内将长发束住或盘起。

  2、 面容:清洁,不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛,使其不外露;

  3 、手/指甲:保持洁净,不可有吸烟留下的`污渍;定期修剪指甲,长度仅能遮盖指尖;不得涂指甲油。

  4 、服装:着公司规定的制服,且必须保持干净、整洁;冷天时,所穿的内衣需保持不露在制服外,风纪扣必须系上。

  5、 鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,保持洁净无破损;

  6 、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子,勤换洗,保持无异味;

  7 、裤子:必须穿深色的裤子,不允许穿牛仔裤。

  8、饰物:除可以佩戴结婚戒指外只可佩戴简单、大众款式的手表;

  9、工牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持光亮无破损。

  10 、化妆:女员工须化淡妆;化妆应在上班前完成;不使用假眼睫毛。凉菜间员工必须佩戴一次性口罩;

  11、凉菜间员工在操作成品(即直接入口的食品)时必须佩戴一次性手套,不允许直接徒手操作;

  四、员工工作期间行为规范

  1. 站立时站姿端正,两脚分开与肩同宽,肩膀平直,挺胸直腰,两手交叉垂于胸前、走路不勾肩搭背,不摇晃拖沓;

  2. 行走时挺胸收腹,双眼平视前方,双手自然摆动,步速适中,步幅均匀,如遇急事可适当加大步伐,但上下楼拐弯时应恢复正常步伐。

  3. 与顾客碰面要点头问好,主动侧身让路,不与客人抢道;

  4. 内部员工碰面要点头致意,微笑招呼“您好”;

  5. 不得在宾客之间穿行,或在走廊、过道内两人或多人并行,上下楼梯靠右行;

  6. 培养良好的个人卫生习惯,严禁随地吐痰、乱丢废弃物;

  7. 发现烟头、纸屑等应主动拾起,自觉维护工作区域和营业场所公共卫生;

  五、员工就餐规范

  1、在规定的时间到食堂就餐,上班期间不允许吃零食

  2、就餐应按顺序排队,不得插队,大声叫嚷。

  3、打好饭菜后不得端出食堂就餐,不得边走边吃。

  4、进餐时应保持安静,不得大声谈笑。

  5、进餐时饭渣不要随意丢弃在桌面或者地面,应放入桌上的餐盘中。

  6、饭后的剩余食物要倒入指定的剩饭桶中。

  7、吃多少打多少,不允许剩过多的饭菜,违者将受到严厉处罚。注:(顺义食堂刷卡的员工

  六、厨房管理人员行为规范

  1、思想意识规范

  1. 遵守国家法律,热爱祖国和人民

  2. 树立正确的人生观,热爱公司及本职工作,襟怀坦荡,办事严谨,积极进取。

  3. 培养健康的心理素质,能正确对待荣虏与得失

  4. 乐于学习,勤于学习,积极吸取他人及其他企业管理经验,不断提高经营管理水平。

  5. 吃苦耐劳,忍虏负重,艰苦奋斗,百折不饶,有压倒一切困难的气魄和精神。

  6. 头脑冷静,思路清晰,富有创造性的认识和解决问题的能力

  7. 无功既是过,决不做一天和尚撞一天钟,混日度天。

  8. 真诚的爱护和关心同事下属,

  9. 具有强烈的成本意识,效率意识。

  六、工作行为规范

  1. 遵守企业各项规章制度并能在员工中起表率带头作用

  2. 忠实企业利益,乐于奉献,尽心、尽力、尽职、尽责、严格履行岗位职责。

  3. 开拓,务实,高效、勤奋、树立敏捷、严格、规范的工作作风。

  4. 下级服从上级,个人利益服从集体利益,做到令行禁止;

  5. 坚持先民主或集中的原则,科学决策,坚决杜绝工作随意性。

  6. 坚持原则,处事公正,廉洁自律,绝不以权谋私,徇私舞弊,贪污受贿,损公肥私。

  7. 注重团结,不乱议论,不拉山头,不搞宗派,注重相互沟通,严禁挣功诿过,造谣诬陷,打击报复。

  8. 客观真实的汇报工作情况和工作业绩,既不浮夸,也不隐瞒。

  9. 严格遵守公司保密制度,绝不发生泄密事件。

  七、生活作风规范

  1. 注重仪表形象,衣着得体干净整洁

  2. 讲究语言文明

  3. 注重身体语言,站有站相,坐有坐相,举止得体,精神振作

  4. 待人热情,诚恳,不卑不亢,不生硬,不粗暴

  5. 处理好私人生活,不得因私人生活损害公司利益

  6. 不得收受下属礼品礼金。

  7. 不得在本单位乱搞男女关系。