立秋贴秋膘是什么意思

莉落

立秋贴秋膘是什么意思

立秋,民间素有“贴秋膘”一说。很多人对贴秋膘没有什么概念,到底贴秋膘是什么意思?原来,过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

“贴秋膘”在北京、河北一带民间流行。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

五类人群不宜贴秋膘

1、实热、湿热、痰湿重等三种体质的人,不宜贴秋膘。实热体质的人代谢旺盛,产生的热量多,经常会脸色潮红、口干舌燥。湿热体质的人面垢油光,易生痤疮,口苦口干,大便黏滞不畅或燥结,小便短黄。痰湿体质总体特征为痰湿凝聚,以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。这三类人,如果盲目贴秋膘,会越贴越难受。

2、脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄,这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥,因此,若用上述食物煮粥食用,疗效更佳。

3、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类朋友进补前一定要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再进补。

4、爱着急、爱生气的人也不适宜“贴秋膘”,因为贴多了会上火,如生痘痘、便秘,或者加重气滞,气滞久了会造成血淤、手足心热、口燥咽干。所以要调好情绪,或找医生把自己身体调理到一个很好的状态,避免长久气滞血淤、阴虚火旺造成心脏病、糖尿病、慢性胃炎、身上长包块等疾病的发生。

5、老年人及儿童。由于消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀。因此,在进补前应注重消食和胃,不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。

中医认为贴秋膘一定要因人而异、因人而补。对于体重属于超重肥胖的,不要盲目去贴“秋膘”,特别是吃肥肉贴秋膘!对于体重偏低的,特别是属于低体重的,膘还是可以适当地贴贴。

立秋贴秋膘的注意事项

1、调脾在先

夏季人们常进冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就大量进补肉食,会加重肠胃负担,导致消化功能紊乱,出现厌食、腹泻等症状。因此,秋冬进补之前重要的是先调理脾胃,为更好地接受秋冬季节的补品做好准备。

2、贵在有度

“贴秋膘”一定要适度,以清补为主,荤素搭配,均衡营养。另外,有人认为中药毒性小或无毒,就不重视服用量了,买一把茴香就炒着吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上几根人参就煨汤,这样做不利养生。中药是很讲究用量的,量大量小直接关系着药效,不分剂量,盲目使用,会引起严重的后果。

3、因人而宜

每个人的体质不尽相同,中药入菜肴应因人而异,切不可认为只要是药膳,任何人吃了都能达到滋补的效果。按照中医理论,人体体质可归纳为五种体质:平和体质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质。平时可按体质因人进补。

立秋贴秋膘食谱推荐

山药炖牛腩

材料:牛腩500克、山药100克、胡萝卜1根、枸杞子5克,芹菜叶、小葱、姜、料酒、食盐适量。

做法:将牛腩、胡萝卜、山药洗净切块;牛腩放入汤锅中,加入水,放葱、姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖2小时;加入胡萝卜和山药,小火炖半个小时;再放枸杞,加适量盐调味,炖1-3分钟,撒上芹菜叶装碗即可。

功效:山药炖牛腩具有健脾、补肺、固肾、益精的功效,适合常吃贴秋膘。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条、红椒10克,葱、姜、蒸鱼豉油、植物油适量。

做法:鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水,把鱼的尾部片开一点,放上姜片和葱段;锅中加水烧开,将鱼盘放入,盖上锅盖,隔水旺火蒸8分钟左右,熄火后不掀锅盖焖1-2分钟;将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水;将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

功效:清蒸鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。从夏入秋,需要调理脾胃,补益身体,吃鲈鱼贴秋膘无疑是上好的选择。

墨鱼鸡汤

材料:小墨鱼2只,土鸡半只,香菇5朵,葱、姜、料酒、植物油、盐适量。

做法:将墨鱼泡发,切丝;香菇泡软、对切备用;土鸡剁成块,焯水备用;锅中放油烧至五成熟,放入鸡块、料酒、姜片,大火炒出鸡油;将炒好的鸡块倒入炖锅,加入半锅开水、墨鱼丝、香菇,大火煮开,再转小火炖两小时;起锅时放入盐、葱花调味即可。

功效:此汤具有强身健体、温中补脾、益气养血、补肾益精的功效,适合秋天常吃。

泥鳅豆腐汤

材料:活泥鳅250克,嫩豆腐1块,植物油、葱、姜、盐、胡椒粉、香菜、葱花适量。

做法:泥鳅宰杀后去除内脏,清洗干净,嫩豆腐切厚片。锅烧热,倒入少量油,将葱、姜煸香,倒入泥鳅略炒,加入开水,再放入豆腐片,小火炖20分钟,最后加盐、胡椒粉调味,撒上葱花、香菜即可。

功效:泥鳅富含蛋白质及钙、镁、磷等矿物质成分,且脂肪含量低,胆固醇也少,与豆腐搭配,更适合贴秋膘啦。