传统谷雨节的食物有哪些

张东东

谷雨时节,南方地区"杨花落尽子规啼",柳絮飞落,杜鹃夜啼,牡丹吐蕊,樱桃红熟,自然景物告示人们:时至暮春了。既是这样,那你知道谷雨的饮食习俗有哪些吗?下面给大家带来一些关于传统谷雨节的食物有哪些,供大家参考。

谷雨的美食

谷雨新茶

我国是世界种茶、制茶、饮茶大国,其历史悠久,茶文化丰富多采,博大精深,于世公认。而谷雨新茶是我国茶文化的一个重要组成部分。

谷雨新茶又称“雨前茶”。我国茶叶分红茶、绿茶、砖茶、花茶等,但以红、绿茶为主体,其中尤以绿茶为“雨前茶”上乘。“雨前新茶”正值早春初发,叶芽稍礴,清香、鲜嫩、色碧、味透。另外,茶树多与果树丛生间种,如的龙井茶和碧螺春都是与花果柑、桔、杨梅、梅子等间种,早春谷雨时采摘此茶还具有花果香味。茶叶中所含蛋白质、多种维生素等营养成分也比其他季节采摘的茶叶高。可见人们争相伙“雨前茶”是有道理的。然而,“雨前茶”采摘与加工都要比其他季节的难度大,以碧螺春茶叶为例:谷雨前便开始采摘,每个头“一旗一枪”不超过2厘米时开始采摘,此茶芽称为青头,500克碧螺春约需6万个青头,难怪茶农称“雨前茶”为“功夫茶”、“心血茶”。

制作时难度大、要求高、功夫深。要先温杀青,旺火烧至锅心发白,迅速将青头投入锅中,不时搅动抛洒,以利水分挥发,直至略失光泽,手感柔软,然后趁热揉搓成条索形,边揉边抖,不使成团,再搓团显毫。为使茸毛显露丁条子硬挺,此时火候要求甚高,时旺、时低不断变化,手法技巧要求更高,成败往往在此一举。待稍感触手即可起锅,这时的碧螺春蜷曲似螺,幼嫩整齐,茸毛遍体,条索约约如凝脂。

“雨前茶”不仅采摘、制作极为讲究,即便是饮茶也有一番讲究。谷雨这一天,除家庭饮“雨前新茶”之外,还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗,故民间有“三月茶社最清出”的说法。这一夭的各地茶馆也装饰一新,迎接茶客。茶友们相约聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”,交谈各自的饮茶经验。旧时的一些文人推士饮“雨前茶”,讲究一观二品三思。一观,茶叶冲水后渐渐下沉缓展,接着徐徐舒展,上下翻飞,情趣盎然;二品:茶色银澄碧绿,幽香芬芳,入口由涩转甜,喉清心爽,回肠荡气;三思:品后闭目回味,凝思遥想,似见湖面烟波浩渺,渔帆点点,恍然如游神,富有诗情画意。

据说,宋代诗人苏子美,就是在杭州西湖畔,水月坞畅怀豪饮雨前茶后,诗兴大发,留下了三访水庵一诗,为后人传诵。

另外,谷雨结伴饮茶,不仅品尝雨前茶的美味,更可品尝到美味的茶点小吃。如北京的颐和园、天坛茶馆都有宫廷糕点,或京式饽饽大八件、小八件应市茶客,大有皇家之气。

而江南茶肆则备有乡土气息浓郁的小吃,如眉饼、焐熟藕、亮眼糕、亮眼团,甚至还鱼听上一曲优美的评弹曲调,弃是精神与物质的享受!

龙须菜

谷雨日,摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食,均清脆鲜嫩,味极佳。新鲜龙须菜以北京天坛的。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。

香椿拌豆腐

香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。早春三月,香椿树嫩叶满枝,春芽稍露,其叶和芽均可入菜,清香无比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韧软,以香椿嫩叶拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净,切成细末,用细盐略盐渍一、二小时,然后拧干水分,倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉),加细盐、搪、味精、香油拌之,一绿一白,色艳而味极清美。

燕来笋

又名春笋,因是春天燕子飞来时长出来的笋,故称燕来笋。燕来笋入撰,是我国南北方共通食俗。春笋,鲜嫩,壳呈褐色,身长,笋肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤,称“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤,其汤呈乳白色,咸肉呈红色,笋块如象牙,真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极,故民间有,“吃着腌笃鲜,敲耳光也不放”的说法。

燕来笋除熬汤之外,也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。

都为三月时令菜看。

桃花鳜鱼

正当三月桃花盛开之时,也是鳜鱼最肥美之季。人们争相尝鲜。鳜鱼,又名石桂鱼、桂鱼,美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹,含铁及维生素A、维生素B等多种营养成分,为我国特种水产和珍稀水产。三月间正是桂鱼产卵期,故鱼肉丰满,肉质细嫩,蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句,可见缘鱼的鲜美,在唐代便已尽人皆知。

桂鱼烹制方法多种多样,可以清蒸、可以红烤,搪醋演,其味各异。

清蒸桂鱼以千层桂鱼最为、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸。但鱼需先进行加工:鱼杀洗净后,齐胸鳍处切下鱼头,并以下领处斩开,翻身用刀背将鱼头拍扁。紧贴鱼肉中脊骨,从右至左直批至鱼尾,斩去脊骨成两片净鱼肉。再将鱼肉置砧板上(皮朝下),左手揪住尾部,右手执刀深切至鱼皮向前平摊,批下鱼皮,再将鱼皮批成60片,并修切成菱形块,然后将鱼头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻。

千层桂鱼色泽绚丽,造型美观,原汁原味,以咸中带鲜为其特色。

糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为。该菜为造型菜。因其头大口张,肉似翻毛,尾部翘起,形似松鼠;又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声,如松鼠欢叫,而名。

鳖裙羹

鳖,又称甲鱼、团鱼、元鱼,因其背壳略呈圆形,故又称圆菜。三月阳春,甲鱼刚经过冬眠,进入活动期,到菜花盛开时,最为肥壮。故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法,春后,甲鱼经过交配产卵,至八月桂花飘香时才逐渐复元。因此,秋季的甲鱼又较肥壮,被称为“桂花甲鱼”。夏季的甲鱼较皮弱,同时又值蚊虫孽生的季节,一旦甲鱼被蚊虫叮咬,鱼体会染上毒素。因此民间有“六月甲鱼如砒霜”的说法,此时是不宜食甲鱼的,可见甲鱼以春秋二季为。

甲鱼,人们视其为滋补菜肴是有其道理的,甲鱼生命力强,营养成分丰富,含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分,其血为滋阴退热药,其头炙成灰研制粉末,加黄酒送服能治脱肛;整只甲鱼食服对治疗鑫痛病也十分有效。

因此,三月食甲鱼,不仅是调节生活,确实也有健身强体的道理。

甲鱼一般是清炖,将杀清洗净的甲鱼,加猪肥膝片、熟山药块、熟冬笋块,水发木耳、绍酒、盐、冰搪(炖甲鱼不用白搪,需用冰糖)、葱、姜、蒜等上笼蒸,或隔水清炖至熟。

炖熟的甲鱼,汤清色碧,肉鲜美无比。一般还需用醋万酱油、糖、味精调成调料蘸肉食之。味道鲜美无比。由于甲鱼含有丰富的动物胶,尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富,色白如明胶,口味也佳,既韧又糯,故人们将清炖甲鱼,称之为鳖裙樊。

虾子酱油

我国内河以淡水鱼类为主,资源十分丰富。其中尤以鲜蹦活跳、体形硕大的河虾更惹人喜爱。每当三月桃花盛开,内河水发季节,正是雌虾产仔最旺时令。只只雌虾腹部充满虾子,其时,无论是家庭,还是酱园,都烹制虾子酱油。

制作酱油并不复杂,但每道工序必需深得要领,技术性很强。先将鲜虾子漂洗千净,沥干水分(放阴凉处),按每50公斤黄豆抽油(即的第一道抽出的酱油)放4公斤虾子,2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下锅,加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料,用文火熬煮。边熬边用铜勺在锅内上下搅动,使虾子的鲜味渐渐渗入酱油,并不时撇去浮沫。每锅熬煮1小时左右,待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内,需将盖子盖紧。

虾子酱油,色泽殷红,鲜美无比,可拌面条食,更是冷盆、凉莱的上乘作料,如白鸡蘸食虾子酱油,其鲜味无穷,又如吃白肚、北方人喜欢加上香醋、辣油,如再加入虾子修油,鲜、辣、咸、爽,让人津津乐道。

炝鲜虾

烩鲜虾是三月的时令菜肴,此菜不用下锅烧煮。

炝鲜虾必须选用只只都是活蹦乱跳的雄虾。三月雄虾,肉头肥实,只只晶莹透明。先将活虾放网翠内漂洗干净,再放入冷开水中漂洗。再用食用酒精少许,喷洒在虾身上(既消毒,又增加虾的风味),活虾经酒精喷洒后便不再蹦跳,将虾倒入盆内,另用虾子酱油、麻油、醋、姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食,其味美不可言。我国南北方一般家庭,均有在三月食炝活虾的习惯,只是调料不同而已,北方的家庭喜欢加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料,而南方如广东则喜欢用蛇油蘸食炝活虾,其风味各异。

现时,三月食炝活虾的食俗逐渐减少,认为食炝活虾不够卫生,有的内河水污染,使活虾有异味,虾体内淀积污染毒物,尽管用酒精消毒,还是不够保险,加之因污染影响了活虾的本色风味,所以现时食用炮活虾较少。由此,我们可以看出,保护水资源对人们的饮食生活是多么地重要。

谷雨食疗要点

谷雨已是暮春时节,24节气告诉我们,从谷雨到立夏、芒种的这段时间,总是一阵闷热、一阵瓢雨,因为此时的气候正适宜谷类作物生长,尤其在南方更是如此。盛暑日渐迫近,雨亦多湿亦重,上蒸下湿,湿气与热邪相结合,称为暑湿病邪,最容易使人体有暑湿挟湿之证。风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物;热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品。

过了谷雨便意味着春季快过去了,按照中医“春养肝”的观点,要抓紧时机调理肝血。肝开窍于目,肝血不足,不能上注于目而视物不清,或肝气郁结化热,上扰头目则头晕目眩。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。

谷雨养生防春季花粉过敏

春季花粉过敏过敏是春天高发的疾病,各种花粉形成的漂浮物、空气中的粉尘都是潜在的过敏源。谷雨时节柳絮满天飞,又是花粉高峰期,春风一吹,脸部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状常让人苦不堪言。春季易患过敏症,大家都知道一般常用的对付办法,如看医生,服用抗过敏药,尽量避免接触致敏原,等等,这些都是很好的建议。这里介绍另外一些实用可行的方法,既能减轻过敏症状,又可改善你的健康状况。

1、外出回家后,认真清洗手和脸,彻底去除身上可能携带的花粉及其气味。

2、把家里彻底清查一遍,看看哪里是致敏原聚集的地方,像被褥、地毯、厨房、洗手间等潮湿的地方以及空调过滤网,都是最有可能的位置,然后把它们清洗干净。另外,在卧室安装一台空气净化器,将室内的花粉隔离开来。

3、三餐适当补充维生素。比如说,每天摄入总量为1000—2000毫克的维生素C,在三餐的时候分次吃下,同时再摄入400个单位的维生素E。这是因为,在春季,人体内的某些炎症往往变得更加活跃,维生素C可以帮助减缓这些炎症的出现和循环,而维生素E可辅助维生素C积极发挥上述作用。

4、烹饪时,不妨多放些生姜,能帮助减轻因过敏导致的身体炎症。美国自然药物独立撰稿人萨拉·阿尔特休尔建议,如果把生姜和苏打水加在一起,吃起来味道可能会更好一些,也可以在就餐以外的时间准备一些姜糖,平时当成零食吃,都能有效缓解过敏症状。

5、在小吸壶里装上生理盐水,通过鼻子吸入。这种方法类似于盐鼻喷雾剂,但可以更加深入鼻腔内部,彻底清除鼻腔内的花粉成分。有条件的话,不妨使用抗季节性过敏的盐酸鼻喷雾剂,用来清除鼻腔内的花粉成分。

6、来自美国纽约的过敏及哮喘持证医师大卫·舒兰医生最后建议,有春季花粉过敏史的朋友,早上6点到上午10点之间不要出门,因为这个时间段往往是花粉过敏症的高峰期。

防春季花粉过敏过敏的三大要点

洁净家居

舒适的室内环境比户外自然环境对过敏症更不利,这看来似乎不合情理。须知家居中各种带

纺织品的家具,枕头,地毯,密闭的窗户,还有温暖、潮湿的空间,就像在家里放了一颗颗过敏的定时炸弹。

有研究表明,室内的空气污染程度是室外污染的10倍以上,它的影响非常大,因为我们通常在室内呆的时间超过90%。因此,你首先要做的事是把家里上上下下、左左右右,彻底清查一遍,看看哪里是致敏原聚集的地方(被褥、地毯、厨房、洗手间等潮湿的地方和空调过滤网最有可能的位置),然后把它们清洗干净。

减轻压力

每当人们面对紧张性刺激,不管是交通堵塞、火灾、超时工作、

股票下跌、失恋、下岗,身体将会释放大量的紧张激素。然后,这些紧张激素就会发出一系列的信号到身体的各个部位,以作出相应反应。如果我们日日夜夜处于紧张状态,身体没有放松休息的时间,压力将对身体造成损害,使在捍卫人体健康中起重要作用的免疫系统受到损害。免疫系统受损增加了机体过敏反应的机会。学会减轻压力,或者调节对压力的反应,将会对你的健康有所帮助。

适当补充以下4种物质作为补充,配合常规抗过敏药的治疗,可以缓解过敏症状。

1、每天补充多种维生素和矿物质,包括维生素C、E和B族维生素以及镁和硒。

2、每晚睡前一杯薄荷或甘菊茶。

3、草药补充,干的常春藤叶或碧萝芷。

4、每天服一次天然植物紫锥菊,连服两周,然后停两周。

合理饮食

不良的饮食习惯会导致健康问题,或者使原有疾病加重。合理饮食可以改善许多的健康问题,敌人也包括哮喘和季节性过敏症。医学研究再三证实,一种非常有用的化学物质--抗氧化剂,它有助于对抗体内的炎症反应,而这恰恰就是控制过敏的关键因素。我们日常在水果、蔬菜、坚果、种子、绿茶等食物中就可以找到这种有用的物质。因此,你在选择食物时,可优先考虑它们。但对有特殊食物过敏症的人要注意选用。

减轻体重

肥胖和超重与多种疾病有关,包括从心脏疾病到患癌症的几率升高。超重的人呼吸费劲多了,这是每个过敏症患者不想面对的问题。腹部积聚的

脂肪阻碍了肺部的充分扩张和横膈膜的下移,也就是使肥胖的人很难有一个舒心的深呼吸。减去额外的体重使你更容易吸入你所需要的氧气。