食堂经营计划

李盛

  为改善员工伙食质量,提高服务品质,增加食堂对外经营的收入,结合食堂的实际情况,制定以下计划:

  1、市场定位

  消费群体定位:主要是在园区及园区周边、xx达及xx达附近上班的'工作人员等。

  价格定位:10元/份

  销售方式定位:零售和外卖。食堂内实行零售;对外统一配送,送餐及时,保证营养,设立监督机制。

  食堂现状:融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。xx达每周一,三,五送餐每天用餐人数为210左右。(7月15日以后将全部由本食堂负责)。收集xx达意见反馈:到目前口碑整体不错,满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

  成本核算:5月,6月数据统计:

  (菜类+调料-库存):21282+159112-5990=31204元

  房租:13300/20x18=11970

  水电气:1000+980=1980元

  人工:10000元

  燃油费:580元

  数量:750+3193+1179(xx达)=5122

  (菜类+调料-库存)/数量=31204/5122=6.09

  (水电气+房租+人工+燃油费)/数量=24530/5122=4.79

  每份餐均价:10.88元

  2、经营目标

  长期目标:通过有效的管理,规范长效机制,使食堂从亏损转为盈利,并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

  本月目标:整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。xx达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来:首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份,根据现在的成本计算将会实现盈利。

  短期目标:在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可,通过菜品品质高、服务态度好的优势,获得利润。

  3、实施办法

  1成本控制:合理安排厨房工作人员,严把采购关。

  2.食堂内部人员分工明确,合理增加厨房工作人员(即能帮厨又可对外推销的人员)

  3.扩大经营范围:在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。晚餐的配送。

  4.公关策略:每周至少和xx达沟通三次,商量改善午餐质量的具体办法。及时收集xx达员工对午餐意见的反馈,以便总结和改善。

  5.宣传策略:印发送餐卡,建立宣传台账,以便回访。每周至少1天时间在园区周边、xx达附近发放送餐卡。

  6.推销手段:考察园区周边及xx达附近。上门推销,发放宣传卡。

  7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。