1、首先我们要购买好鲤鱼一条大概要4斤重，一般超市或市场都可以买得到。
2、将鲤鱼购买好之后要先用菜刀把鲤鱼的鳞片先给去掉。
3、将鲤鱼的鳞片去掉之后用菜刀把鲤鱼的腹部划开，然后取出内脏。
4、在处理鲤鱼的时候一定要记住鲤鱼的内脏是不能吃的。
5、接下来需要把鲤鱼放在菜板上先开成长条之后切成块状放入盆中并将鱼块清洗干净。
6、在盆中加入盐和料酒以及姜进行调味腌制10分钟过后就可以制作酸菜鲤鱼了。
7、首先把购买好的酸菜清洗干净然后切成颗粒状，在锅中加入适量的油把酸菜和姜片以及花椒倒入锅中进行煸炒，接下来加入适量的水等待水大火烧开后放入鱼块将鱼块煮熟后盛入盆中加入少许葱花皆可食用。这道美味的酸菜鲫鱼就制作完成了。