蛋清为什么打不成泡呢蛋清打不成泡的原因

莉落2023-06-03 22:03:00

1、蛋清一直打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；蛋白混入过多的蛋黄，打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。

2、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。