蛋白霜打多久 蛋白霜怎么打

孙小飞

1、蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜,蛋白的膨胀性很强,体积可以打发到数倍,能够快速的发泡,因此能够使蛋糕膨胀、组织松软。

2、蛋黄与蛋清分离(一定注意盆中不要有水和油的残留,不要把蛋黄掺杂在蛋清中)。

3、打发至大鱼网泡状,加入柠檬汁,加入1/3的砂糖。

4、出现细腻泡沫时,再加入1/3的砂糖。

5、纹路清晰且不消失时,把剩下的砂糖加入。

6、打蛋器提起,呈现大弯沟状,为湿性打发。

7、打蛋器提起,呈现小弯沟状,为中性打发。

8、打蛋器提起,呈现直立尖角状,为干性打发。

9、再继续打,就打过了。

10、根据配方和翻拌手法的不同,合理的选用适合的蛋白霜状态。