1、搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入食粉11.25克、味精4.5克、精盐3.75克、蛋白15克、生粉3.75克，一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
2、搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个方向搅上劲，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，放置2-3小时，待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
3、必须拿个盒子装，里面放些清水没过虾仁速冻起来，吃的时候再化冰，这样能保持虾仁鲜嫩的口感。新鲜虾仁需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。