1、选择姜芽比较细长白嫩的仔姜。
2、用不锈钢汤勺括去外皮，洗干净沥干水份。
3、用刀将姜芽对半切开。
4、加入适量盐拌均。
5、上面用一桶水或其他重物压12一24小时，然后沥干水份。
6、太阳晒2－3小时，然后移到通风处继续晾，不能暴晒哦，如遇高温天气，那就放太阳晒不到的阳台晾一天。
7、这是晒好的样子，不能晒太干，只要姜片表面没有水就行，太干就不嫩，变老了就不好吃了。
8、把晒好的姜装入消毒好的玻璃容器里压实，上面放几粒大蒜。放上冰糖或白糖。
9、将本地醋或白米醋倒入锅中煮开（不能用陈醋）。
10、将煮开的醋倒入装满姜仔的容器中，醋的量要盖过姜。加盖，24小时后即可食用，这样做的泡姜不仅美味而且易于保存，放在阴凉干燥处，可以保存l一2年。取拿泡姜一定要用无水的干净干燥的筷子，以防污染变质。