1、买排骨的时候叫肉铺剁好，回来洗干净。冷水入锅，入排骨，烧开，去血水后把排骨洗干净。
2、竹荪冷水泡发，3-5分钟。泡好竹荪后，轻轻的拧干水份。贵州织金的竹荪是不用去帽子的。
3、切片，葱绿扎成把。
4、把姜片与葱结放入砂锅内
5、放入去排骨，入水。
6、入水的多少，看自己喝汤的喜好来定。盖上砂锅盖，大火烧开后，转小火，炖50分钟。
7、炖排骨的时候，我们可以把泡好的竹荪切成段。备用
8、排骨炖好后，放红枣、枸杞、沙参、竹荪，然后放盐，调好味。继续大火烧开后，开后放胡椒粉，在转小火炖20分钟。这样，竹荪炖排骨就好了。
9、这做法太清淡了，所有呢，我们要点蘸水，蒜瓣切末，葱白切末，姜切末，香菜切末。
10、把蒜末、葱末、姜末、香菜末入碗，放上辣椒面，没辣椒面放辣椒粉也可以。
11、在放少许盐、鸡精、生抽。吃的时候，放点竹荪汤搅拌均匀，然后蘸着吃就可以了。