1、香椿
香椿中含有丰富的蚤白质，每百克含9.8克。香椿中还含有较丰富的钙和维生素C，每百克中分别为143毫克及115毫克。另外，香椿中还含有磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、尼克酸、纤维素和大量的挥发性芳香油、核酸等，堪称是蔬菜中的佼佼者。
2、金针菇
金针菇是菌类中的“蛋白质库”，味道鲜美，营养丰富。金针菇还有补肝、益肠胃、抗癌等功效，是春季晚餐很好的一个选择。
3、春笋
笋有“蔬中第一珍”的美誉，春笋味道清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成席”之说。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。