1、首先我们选择蒜子剁成蒜末之后，一定要用凉水冲洗，这样炸出来的蒜，又焦又脆，然后里边可以放一点盐味，糖拌一下炸好的蒜蓉，这样可以更好的有味道，可以做蒜蓉的菜和蒜香的菜，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉虾也可以做避风塘的菜，蒜蓉鸡翅，蒜香鸡，一定不要把蒜蓉剁好之后直接放在油锅之中炸，这样炸出来的蒜，发苦发黑，所以切记一定要泡过的蒜蓉再炸。
2、炸好之后把蒜蓉放在托盘中，托盘上面可以垫一些吸油纸，这样可以把蒜蓉控干净吸收干净，然后放凉之后，放入盆中，然后可以用保鲜膜封上，不让它跑气，这样可以保证蒜的蒜香味，放的时间更久，一定要封严实。