1、破乳是乳化沥青中的水分挥发后乳化状态遭到破坏的时候的简化说法。
2、通常沥青都需要加热提高温度才可以熔化，所以沥青施工都在高温中进行。
3、后来人们把高温用的沥青通过机械搅拌和化学稳定的方法（乳化），把沥青扩散到水中而液化成常温下粘度很低、流动性很好的一种道路建筑材料，就是乳化沥青。
4、乳化沥青因此可以常温使用，并且可以和冷的和潮湿的石料一起使用。这样就大大的改善了施工条件。
5、乳化沥青中的水是要挥发出来才能够和集料凝固成整体。简单判断它的水份是否还存在，就是看它的乳化状态是否还存在。只要乳化状态已经破坏，就说明沥青中的水份也挥发了。简单说就是破乳。只要破乳了，沥青中的水份就没有了。
6、常常用破乳否来衡量乳化沥青中的水份是否完全排除。