1、根据情况而定。常温保存3-4天，置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月左右。想要保障自制番茄酱的口感，储藏时不能沾染油渍和生水，不然易发生质变，此外密封性也要做好，可有效地防止番茄酱氧化变质变味。另外，在制作番茄酱时可以适量的加几滴柠檬汁，延长番茄酱的保存时间。
2、现代的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是H.J.Heinz（亨氏食品公司创办人）开始寻找可以用来取代苯甲酸的物质。此前的番茄酱都非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有的醋也比今天的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄酱中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄酱差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道的变化，而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。