1、莴笋。莴笋也叫莴苣，颜色翠绿，口感脆嫩，含有多种维生素、矿物质，对身体是很好的补充。最适合三伏天吃的就是凉拌莴笋丝，清凉爽口、酸辣开胃，做法特简单。
2、芦笋。芦笋含有大量的维A、维B、铁、锌、硒等，以及人体必需的氨基酸，其中硒含量比一般蔬菜要高，有抗氧化，经常吃有益健康，推荐一道好吃的凉拌芦笋。
3、豆芽。豆芽也称“活体蔬菜”，品种多样，营养全面，最常见的就是黄豆芽、绿豆芽。豆芽中的可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维非常高，具有多种保健功效。夏季最适合的吃法就是清炒豆芽。
4、四季豆。四季豆是夏季常见的菜豆，营养价值很高，很适合三伏天食用。但要注意的是，四季豆含有多种毒素，烹饪时一定要充分熟透，否则会引起中毒。凉拌四季豆清凉脆爽，是消暑必不可少的一道美味。
5、冬瓜。冬瓜是一种夏季蔬菜，含水量很高，富含多种矿物质，尤其是钾、磷、镁，可以补充随汗水流失的微量元素。小暑时节应该多喝冬瓜汤，清爽又营养，分享一道海带冬瓜汤。