1、老卤汤富含营养成分容易招惹细菌,不注意就坏了。不用的时候,夏天天热细菌容易繁殖,基本上做到每天烧一次,冬天最起码要一周烧一次。
2、一般的卤水在使用过五次之后要重新加进新的香料包,扔掉老的。还要再尝一下,根据口感在加些糖、酱油、水。
3、每次用过要进行过滤,像家里的卤罐不大的,把它摊凉取出,沌底的杂物老卤水要倒掉,同时撇去多余的浮油,烧开存放。
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