1、橄榄菜是一种纯天然的风味小菜，不含任何色素，是我国潮汕地区的特产，其它地方比较少见。橄榄菜口感特别好，让人品尝后回味无穷，无法忘掉它的美味。而且橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途。
2、橄榄菜是近几年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制作而成，天然、不加色素，食品加工全自动化，味香，色泽圆润，是我国潮汕地区特有的风味小菜。
3、橄榄菜提取了橄榄的甘醇之味，其精湛的制作工艺可追溯到宋明时代，经加工艺处理后具有“清、鲜、嫩、滑”的特点，浓香可口、可促进食欲、风味独特、保质期长。橄榄菜可以直接食用，也可做下酒的佳品，还可以伴白米粥、白米饭、面条等食用。
4、食品用料：芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油，酱油，盐 。
5、制作步骤：制作橄榄菜之前要先将橄榄菜洗干净，再用清水浸泡漂洗，滤去酸涩水分。再选取用盐泡制的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜和芥菜叶放入锅，然后添加花生油及适量食盐，加火至将近熟烂，之后再将红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等配料加入锅中搅拌均匀，再煮五分钟即可。