1、准备好食材：兔肉、木耳、青笋。兔肉斩小块，木耳温水发泡，青笋切长条。泡小米辣切小段，姜蒜排碎，干辣椒、八角、山奈、花椒、香叶、树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用。
2、淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀腌制一会，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面、花椒面和胡椒粉。
3、锅里放入食用油。
4、油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。
5、把作料炒香后，加入适量的高汤，若没有高汤加入清水亦可。不加锅盖大火烧开。
6、水开后，加入青笋和木耳翻炒，慢慢炒，断生时加入少量老抽酱油。此时即可将兔肉下锅了。
7、兔肉下锅后记得不要急着翻炒，像下面图片里那样，等兔肉在水里加热十多秒，然后从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上。
8、最后大概5分钟加入适量盐巴和味精即可出锅了。