米线汤底的做法与配料 关于米线汤底的做法与配料

马振华

1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋(大约6两)。米酒(3两)。白酒(3两)。辣椒面5斤(越辣越好)。麻椒面(5两)。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻(白色1斤)。

2、荤菜类:百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 素菜类:生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。

3、炒料:牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜(冰糖熬融化为止)。

(1)加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面(提前用油浸泡)——炒出深红色出锅。

(2)找一个干净的锅提前把米酒放入,已便于后期装料。

(3)炒辣椒(炒至深红色)——加白芝麻(炒香)——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。