蛋黄月饼的做法及配方 怎样做蛋黄月饼

秦风学

1、配方:可制作50克模月饼8个

2、饼皮:中粉75g,糖浆53g,玉米胚芽油25g,枧水1g。馅料:红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄。上色蛋液:1个蛋黄。

3、生咸鸭蛋取蛋黄,加点酒去腥,烤箱预热170度才五六分钟。

4、糖浆,玉米胚芽油,枧水全部放到较大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌匀。

5、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。把馅料和饼皮称量分配,搓圆备用。

6、饼皮放自己的手掌中拍扁,尽量弄圆。

7、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。

8、把准备好的馅料放在饼皮中央,把两边的饼皮围拢在馅料上。

9、翻转过来,用手指头慢慢把皮向上推,也可放在虎口处转着往上推。

10、慢慢把饼皮整个包住馅料,最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。

11、把月饼模翻转过来,放上自己喜欢的卡通花片扣好。

12、把月饼胚搓得细长些,像椭圆型,这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。

13、饼胚放入模具中,重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里,把模具往下压,压出月饼模。

14、轻轻的把模具提起,使月饼脱出。

15、预热烤箱150度,烤5分钟后取出,微凉后表面刷上蛋黄液,继续放入烤制15分钟后取出即可。