1、中筋面粉315克，转化糖浆216克，枧水6克，花生油66克，豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量，鸡蛋1个。
2、准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
3、转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定要搅拌均匀咯！
4、搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌。
5、上手按它，稍微按几下到没有干粉就可以了。
6、整好的面团，包上保鲜膜，静至2小时。
7、现在可以先把馅拿出来搓圆，50g的模具。
8、2小时过去了，月饼皮面团可以拿出来，分成20g一个的小团，搓圆。
9、月饼皮搓圆，按扁，豆沙馅放进去 。
10、模具上裹点玉米淀粉，敲掉余粉，把月饼团放进去，烤盘垫硅油纸，直接印烤盘上。
11、烤箱先上下火185度预热10分钟，月饼放入烤箱前记得喷水，喷出来是细细的那种喷壶，一般喷壶都是可以调的，离远一点喷 月饼烤个8分钟左右，定型后，拿出来刷蛋液。
12、一个蛋黄，半个蛋清搅拌均匀，刷头刮干净，表面轻轻地刷（记得从烤盘拿出来不要马上刷，因为月饼比较软，稍微放个4～5分钟再刷）。
13、可以拿出来刷2次哈，看颜色，刷的蛋液一定要薄再烤个10分钟左右就可以。
14、放凉，密封，回油。