1、牛刀都可以称为主厨刀,现指德式菜刀;牛刀是日本的称呼,随明治维新开放肉食西餐后进入日本,起初引入的是法式主厨刀,比德式的轻薄,但是刀刃弧度依然不适合亚洲人做菜习惯,这时候刀刃更平缓的牛刀出现了。
2、简单来说牛刀更轻薄锋利,牛刀厚度2毫米左右,刀刃相对平缓适应范围广,主厨刀刀刃弧度大,厚度不低于3毫米,比较适合干粗活。日式牛刀相对于主厨刀来说更适合亚洲人的手,牛刀适合切肉。
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