1、准备材料：兔肉1000克，洋葱适量，柿子椒适量，盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、白糖、豆豉辣酱、葱、姜、蒜、花椒、香菜适量。
2、兔肉切小块，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时。
3、洋葱去外皮后洗净切片，青椒去蒂去籽后洗净也切小片。
4、锅内放清水，水开后先放入洋葱、青椒，片刻后捞出，过凉水。
5、将腌制过的兔肉放入沸水中，水开后略煮半分钟，捞出洗净沥净水。
6、炒锅烧热，倒入油，油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油。
7、炒锅内留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香后即捞出。
8、下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香，随即倒入肉块煸炒。
9、加料酒、生抽、白糖，继续煸炒，加少许水盖锅焖煮入味。
10、倒入洋葱、青椒一同煸炒，最后放入香菜梗即可出锅。