切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的

莉落

1、右手握刀。在刀工操作中,握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同,握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀,握刀部位要适中,大多以右手大拇指与食指捏着刀身,其余三指用力紧紧握住刀柄,握刀时手腕要灵活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠,应牢而不死,硬而不僵,软而不虚。练到一定功夫,轻松自然,灵活自如。

2、左手按稳物料。这里以切为例。左手的基本手势是:五指稍微合拢,自然弯曲。在刀工操作中,手掌和五手指各有其用途,既分工又合作,相互作用,相互配合。