烧鸽子的做法大全 烧鸽子怎么做好吃

王明刚

1、做法一:

材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。

脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。

卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了。

乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。

备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。

卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

卤好的乳鸽捞出晾干水。

调好脆皮水。

用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。

晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。

锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

2、做法二:

材料:乳鸽,卤料一包,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,五香粉。

把乳鸽的内脏清除,清洗干净。

卤料一包,加葱姜料酒生抽老抽盐,大火烧开略煮,放入乳鸽,用小火煮约20分钟;腌制乳鸽过夜。

冲洗干净乳鸽,用吹风机吹干,蜂蜜抹匀乳鸽全身,用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背,待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增,斩件即可上碟。

3、做法三:

材料:乳鸽两只、海鲜酱、柱候酱、豪油、糖、酒、盐、调味料适量。

把鸽买回来洗干净,把所有的调味料滚在一起(简单来说叫滚酱);

把滚酱均匀地涂到鸽的全身,记住往肚里也灌一些(如果不是鸽子不够味),然后就放一两个小时让它入味。

把入了味的鸽吊起来让它表皮吹干水份(以表皮干爽为佳),然后烧开一窝油把鸽子炸一下(这步只是让鸽子炸熟,不用太猛火,不然鸽子会糊的)鸽子熟后就把它再吊起来,等到要食的时候就把油烧滚,用一只勺把滚油淋到鸽子的身上,其间不停地转动鸽的位置,尽可能让鸽每一寸肌肤也能均匀受热(记住不要把鸽放到油里炸,是一勺一勺地淋油,这样淋出的鸽才会脆皮的)。