公婆饼的做法及配方 美味公婆饼的做法及配方

马振华

1、食材:面粉、瘦肉、小葱、大蒜、生姜、香叶,调味:老抽、酱油、黄豆酱、五香粉、胡椒粉。

2、碗中加入400克普通面粉,加入4克酵母,5克白糖,白糖可促进发酵,先用筷子混合搅匀。

3、倒入280克的温水,边倒边搅拌,比例为1斤面和7两水,一直搅到没有干面粉,呈现出面糊,盖上一层保鲜膜,找个暖和的地方,发酵至2倍大。

4、锅中倒入植物油,放入姜片和香叶,我们只取它的香味,小火炸出香味后,便可捞出扔掉。

5、接下来倒入蒜末,煸炒出香味,全程保持小火,加入1勺酱油,1勺黄豆酱,适量五香粉和胡椒粉,快速滑炒均匀。

6、炒匀后的酱汁,倒入到肉馅儿中,再倒入适量老抽增色,朝着一个方向,搅拌1分钟,让肉馅上劲,这样吃起来更筋道。

7、发酵好的面团,用筷子搅一搅排出空气,为了防止粘连,要在案板上抹一些油,把面团整理成长条,分成均等的面剂,把剂子擀成长条形,舀入肉馅,放上葱花。

8、肉馅别舀入太多,留出头部位置,从下往上卷起来,再把两头捏合好。

9、然后团成一个圆形,再上面撒一层白芝麻,从中间向外轻轻按成圆形,正反面都要按一下,使饼皮薄厚均匀。

10、电饼铛提前预热,油多倒入一些,放入饼胚,因为是发面饼,非常的柔软,先开小火,烙至定型,边缘呈现焦边,再翻另外一面,大约2分钟翻一次,等变成金黄色,饼皮酥脆即可。