妙馋记酥鱼做法 妙馋记酥鱼做法步骤

马振华

1、准备用料。青鱼、盐、淀粉、面粉、木耳、玉兰片、鸡蛋、葱、姜。

2、将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6、5 厘米长、1、5 厘米宽、1、5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内。

3、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟。

4、鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

5、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆。

6、黑木耳去杂质洗净。

7、玉兰片用水泡发,洗净切好。

8、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中。

9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

10、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘。

11、 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧。

12、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。