皮蛋是碱性还是酸性 关于皮蛋是碱性还是酸性

阿林

1、皮蛋是碱性食品。

2、皮蛋呈碱性,会中和胃酸,而胃酸对胃粘膜有保护作用,也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。在夏天,肠胃功能较弱,吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性,能保护肠胃。

3、皮蛋原材料主要为鸭蛋,经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长,蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸,以浸泡法为主,用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋,使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度,于是结出松花图案。