东北杂鱼锅的做法大全 东北杂鱼锅的做法有哪些

孙小飞

1、做法一:

(1)主料:草鱼1条。  

(2)配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量。  

(3)调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。  

(4)腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。  

(5)草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。  

(6)将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。  

(7)把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。 

(8)粉条提前泡软。  

(9)豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。  

(10)白菜帮用手撕成大片待用。  

(11)锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。  

(12)放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。  

(13)放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。  

(14)放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。  

(15)起锅,撒葱花,端上桌。

2、做法二:

(1)食材用料:杂鱼(鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼)2750克、玉米油适量、盐适量、黄酒两勺、蚝油两勺、生抽两勺、香其酱两勺、大葱少许、大蒜少许、香菜少许、八角少许、香叶少许、桂皮少许、猪油一勺、尖椒一个、干辣椒一个。

(2)将鱼去腮去鳞去内脏,清洗干净,沥干水分。

(3)锅内放油烧至五成热,放入鱼煎至表面金黄。

(4)煎鱼的时候准备调料。

(5)葱姜蒜切碎,干辣椒切丝,香菜叶切碎,香菜茎切段。

(6)鱼全部煎好。

(7)另用锅放油烧热,放入葱姜、八角桂皮香叶爆香。

(8)放入香其酱翻炒片刻。

(9)将鱼放入锅中,添水没过鱼身,放入除香菜叶、蒜末和干辣椒丝的其余所有调料,大火烧开,转中火炖煮约半小时。

(10)汤汁收浓后将鱼盛盘,撒上香葱末、蒜末和干辣椒丝,浇上鱼汤即可。

3、做法三:

(1)主料:鱼500g。

(2)辅料:油适量、盐适量、葱适量、小米辣3个、西红柿1个、黄豆酱1勺、香菜适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量。

(3)将鱼去鳞去内脏,清洗干净。

(4)葱姜切片,蒜拍一下,小米辣切段儿,西红柿切片。

(5)锅内放油,加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角,炒香。

(6)放入西红柿炒出红汤。

(7)将鱼摆在葱、姜、蒜上面。

(8)加水,没过鱼,放少许盐,1勺海天黄豆酱,大火烧开后,改中小火炖至汤干。

(9)加少许香菜,出锅。