1、鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用。
2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟。
4、鱼捞出，放在盘子里。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。
7、从鱼头浇至鱼身。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
9、锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好。
10、炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上即可。