1、胖头鱼鱼头3000g，姜4g，大蒜4g，花椒4g，桂皮3g，干辣椒3g，泡椒5g，豆瓣酱4g，食盐3g。
2、将胖头鱼鱼头去掉腮和鳞，冲洗干净。
3、将洗净的胖头鱼鱼头放在菜篮中备用。
4、将葱洗净切成葱花备用。
5、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用。
6、在锅中放入适量油。
7、加入适量花椒，炸一会。
8、加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒。
9、加入一勺豆瓣酱。
10、迅速翻炒一会，炒出香味。
11、加入适量水将胖头鱼鱼头放入锅中。
12、加入适量麻辣鲜。
13、加入适量食盐。
14、加入适量泡椒和泡椒水。
15、加入适量老抽，多煮一会。
16、煮至鱼头入味后加入适量鸡精。
17、胖头鱼鱼头盛入火锅中。
18、加入切好的葱花，美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了。