1、肝脏是人体最大的消化腺，具有分泌胆汁的作用，此外，肝脏也是人体最大的化工厂，具有合成、分解、代谢以及解毒等重要的生理功能。肝脏分泌的胆汁经肝内的胆道系统，最终流入肝总管，经胆囊收集、浓缩后，在进食后进行节律性的生理性排泌，通过胆总管、十二指肠乳头，进入十二指肠肠腔内。
2、胆汁中含有胆汁酸、胆色素等成分，对食物中的脂肪具有乳化作用，乳化后的脂肪更容易被人体消化和吸收。因此，胆汁在脂肪的消化、吸收过程中起到了非常重要的作用，胆汁缺乏或相对缺乏时，患者即可出现消化不良、腹胀以及脂肪泻等相关症状。