无油酸奶蛋糕的做法 怎么做无油酸奶蛋糕

黄飞

1、酸奶油120克(没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶)、蛋黄3个、打匀,低筋粉25克、玉米淀粉15克、细砂糖45克。3蛋白分3次加45克糖低速打至湿性发泡,1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻匀,倒入蛋白糊中。翻拌匀。倒入铺好底和围边的蛋糕模中,震模消泡,模具包锡纸入温水中(温水过模具一半),150度烤60分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。

2、3个蛋黄打散,加入酸奶油打匀;

3、低筋粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀;

4、3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至拉起打蛋头出现弯钩状;

5、将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀;

6、然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀;

7、活底模具外部包锡纸,内部用烘焙纸铺好底部和围边,倒入拌好的蛋糕糊,震模消泡;

8、预热150°c ,将模具放入烤盘,烤盘里倒入清水中约至模具一半以上;

9、烤箱中层150度°c 烤60分钟左右,中间可加盖锡纸防止上色过深,关火焖至冷却,取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。