1、食材：绿豆芽一斤、香菜适量、青椒适量、小葱两段、红辣椒适量、姜适量、油适量、盐适量、醋两汤匙、鸡精适量。
2、摘去绿豆芽里面的豆皮，冲洗干净。
3、香菜摘洗干净，切成长条，装盘备用。
4、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成丝。
5、葱姜干红辣椒洗干净后，姜切丝，葱斜切成段，干红辣椒切成丝。
6、锅中放入少许油，倒入姜丝和葱段。
7、等葱姜变色后放入红辣椒，爆香。
8、葱姜干红辣椒爆香后，放入绿豆芽、少许醋，大火爆炒。
9、等绿豆芽爆炒片刻后，放入切好的青椒丝、香菜、盐。
10、等快出锅时，放入少许鸡精即可。