1、准备材料：大虾500克、香菇、木耳各100克、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠各适量。
2、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
3、土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
4、藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
5、香肠切片备用。
6、五花肉煮八分熟切片备用。
7、大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
8、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下香辣酱炒出红油。
9、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
10、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香酥干锅虾。
11、香酥干锅虾是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。香辣干锅虾做法简单，用料不多，味道香辣，且营养价值丰富。制作时间为30—35分钟。