1、食材:虾、葱、姜。
2、调味料:料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐。
3、洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪,然后把虾枪部位的小沙包一并用剪刀挑出来,沿着虾枪根部,剪去一部分虾头。
4、虾枪下边那块黑色是沙包,靠左边发红的部位是虾黄。
5、用牙签从虾背部第二节穿过去,很容易就挑出来虾线。
6、虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分。
7、全部处理完了,这可能需要的时间比较多,但吃起来非常方便且安全。
8、锅中放油,比平常炒菜稍微多点,烧五成热后放入大虾,中火煎至两面变红,用铲子轻压虾头,压出虾油,会让虾的颜色更红亮。
9、下葱姜煸炒出香味,然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋,1大勺的白糖,一小撮的盐,翻炒后加没过虾底部的水。
10、可以尝一下汤汁,如果觉得不够入味还可以稍微调整。
11、大火收一下汁,待汤汁变得浓稠,翻匀出锅即可。